Valitsin aiheekseni etikka-öljy -pohjaisen salaatinkastikkeen valmistuksen, sillä se on minulle ennestään vieras aihe. Tapaan ostaa salaatinkastikkeet aina valmiina kaupasta, sillä olen ajatellut aina salaatinkastikkeiden valmistuksen olevan turhan työlästä. Lisäksi olen aikaisemmin vieroksunut voimakasta etikan makua, joka tuntuu vahvemmalta, kuin kaupan valmiissa kastikkeissa.
Sinappisessa salaatinkastikkeessa sinappi toimii emulgaattorina kananmunan sijasta. Mielestäni sinappi sitoi hyvin öljyn muihin aineisiin, vaikka se ei toimikaan aivan yhtä tehokkaasti kuin kananmuna. Kastike on helppo valmistaa, ja siihen löytyy ainesosat lähes jokaisen jääkaapista!
Tarvitset:
0,5-1dl sinappia (Käytin Turun sinappia)
2tl sokeria
ripaus valkopippuria
suolaa tai yrttisuolaa
(muita mausteita)
0,5dl viinietikkaa (käytin valkoviinietikkaa)
2,5dl öljyä
0,5dl appelsiinimehua tai vettä (käytin vettä)
1 valkosipulin kynsi
1. Mittaa sinappi ja mausteet kulhoon.
2. Lisää öljyä tipoittain koko ajan seosta vatkaten. Lisää etikka ja vesi, kun suurin osa öljystä on lisätty.
4. Lisää valkosipulin kynsi puolitettuna maustamaan kastiketta. Jos pidät miedosta valkosipulin mausta, voit sivellä kulhon valkosipulinkynnellä ennen kastikkeen valmistusta. Mausta kastiketta halutessasi erilaisin yrtein ja maustein. Itse lisäsin valmiiseen kastikkeeseen mustapippuria ja tuoretta timjamia.
Valmiiden salaatinkastikkeiden hinnat 26.9.2014 Prisma Isossa Omenassa.
Vaikka öljyn, sinapin ja etikan hinnat ovat yhteenlaskettuna kalliimpia kuin valmis kastike, tuotteet ovat pitkään säilyviä, ja niistä saa valmistettua monta kastike-erää. Salaatinkastikkeen valmistaminen itse kannattaa myös siksi, että pystyt säätelemään lisätyn suolan ja öljyn määrää ja laatua. Tiedät, mitä kastike sisältää. Parasta kastikkeen valmistamisessa kuitenkin on mielestäni se, että kastiketta voi maustaa mielikuvituksen mukaan aina uudella twistillä.
Lähde:
Mäkinen, E., Kiikka, K., Meriluoto, R., Väätäinen, R. 2005. Keittiön kautta. Ruoanvalmistajan kirja. Otava.