Sinappinen salaatinkastike

Valitsin aiheekseni etikka-öljy -pohjaisen salaatinkastikkeen valmistuksen, sillä se on minulle ennestään vieras aihe. Tapaan ostaa salaatinkastikkeet aina valmiina kaupasta, sillä olen ajatellut aina salaatinkastikkeiden valmistuksen olevan turhan työlästä. Lisäksi olen aikaisemmin vieroksunut voimakasta etikan makua, joka tuntuu vahvemmalta, kuin kaupan valmiissa kastikkeissa.

Sinappisessa salaatinkastikkeessa sinappi toimii emulgaattorina kananmunan sijasta. Mielestäni sinappi sitoi hyvin öljyn muihin aineisiin, vaikka se ei toimikaan aivan yhtä tehokkaasti kuin kananmuna. Kastike on helppo valmistaa, ja siihen löytyy ainesosat lähes jokaisen jääkaapista!

Tarvitset:

0,5-1dl sinappia (Käytin Turun sinappia)

2tl sokeria

ripaus valkopippuria

suolaa tai yrttisuolaa

(muita mausteita)

0,5dl viinietikkaa (käytin valkoviinietikkaa)

2,5dl öljyä

0,5dl appelsiinimehua tai vettä (käytin vettä)

1 valkosipulin kynsi

WP_20140928_16_32_09_Pro

WP_20140928_17_28_33_Pro

1. Mittaa sinappi ja mausteet kulhoon.

WP_20140928_17_31_54_Pro

2. Lisää öljyä tipoittain koko ajan seosta vatkaten. Lisää etikka ja vesi, kun suurin osa   öljystä on lisätty.

WP_20140928_17_39_48_Pro

4. Lisää valkosipulin kynsi puolitettuna maustamaan kastiketta. Jos pidät miedosta valkosipulin mausta, voit sivellä kulhon valkosipulinkynnellä ennen kastikkeen valmistusta. Mausta kastiketta halutessasi erilaisin yrtein ja maustein. Itse lisäsin valmiiseen kastikkeeseen mustapippuria ja tuoretta timjamia.

WP_20140926_18_58_32_Pro

Valmiiden salaatinkastikkeiden hinnat 26.9.2014 Prisma Isossa Omenassa.

Vaikka öljyn, sinapin ja etikan hinnat ovat yhteenlaskettuna kalliimpia kuin valmis kastike, tuotteet ovat pitkään säilyviä, ja niistä saa valmistettua monta kastike-erää. Salaatinkastikkeen valmistaminen itse kannattaa myös siksi, että pystyt säätelemään lisätyn suolan ja öljyn määrää ja laatua. Tiedät, mitä kastike sisältää. Parasta kastikkeen valmistamisessa kuitenkin on mielestäni se, että kastiketta voi maustaa mielikuvituksen mukaan aina uudella twistillä.

Lähde:
Mäkinen, E., Kiikka, K., Meriluoto, R., Väätäinen, R. 2005. Keittiön kautta. Ruoanvalmistajan kirja. Otava.

AVOKADO (Persea americana)

Kuinka kuorit ja pilkot avokadon (video poistettu tallennustilan säästämiseksi).

Tarvikkeet:
1 Avokado
1 Sitruuna tai limetti
Leikkuulauta
Iso sileäreunainen veitsi
Ruokalusikka
Kulho
(Käsipyyhe)

Ota avokado toiseen käteesi ja veitsi toiseen. Laita veitsi keskelle avokadoa ja halkaise avokado pyöräyttämällä veitsellä ympäri. Huomioi avokadon sisällä oleva iso siemen, tunnet kun veitsi osuu siihen. Voit pitää avokadoa kiinni pyyhkeellä, jos se tuntuu turvallisemmalta.

Pyöritä tämän jälkeen avokadon puolikkaita vastakkaisiin suuntiin, jolloin saat kaksi puoliskoa. Siemen jää kiinni toiseen. Sen saa irti iskemällä sitä kevyesti veitsellä, pyöräyttämällä ja nostamalla (voit jälleen käyttää pyyhettä apuna). Avokadon siemen ja kuori eivät ole syötäviä. Avokadolihan saa siisteimmin talteen kun halkaisee veitsellä avokadopuolikkaan ja poistaa kuoren käsin. Toinen tapa on kaivertaa hedelmäliha kuorta pitkin ruokalusikalla.

Viipaloi avokado ja laita kulhoon. On hyvä tietää, että avokado tummuu helposti joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Tätä voidaan ehkäistä sitruuna- tai limettimehulla, sillä niiden sisältämä C-vitamiini toimii hapettumista estävänä antioksidanttina. Purista sitruuna toisen käden sormien läpi, jotta mahdolliset siemenet jäävät siihen.

Tartuimme aiheeseen, koska haluamme jakaa avokado-tietoisuutta mahdollisimman monelle. Mielestämme avokadoa käytetään liian harvoin suomalaisessa keittiössä. Toinen bloggaajista on huomannut tämän työskennelleensä useamman vuoden ajan eri päivittäistavarakaupoissa. Avokadoa ostetaan edelleen harvoin, eikä sitä käytetä läheskään jokaisessa kotitaloudessa. Moni ei pidä avokadoa hedelmänä, sillä se ei ole makea. Hedelmäliha on kermaista ja vähän pähkinäistä. Avokadoa pidetään kaloripommina eikä olla varmoja sen kypsyydestä. Sen käyttömahdollisuuksista ei tiedetä tarpeeksi ja hinta saattaa hirvittää.

Avokadon moninaiset käyttömahdollisuudet ovat tulleet esille matkustellessa Indonesiassa ja Aasiassa. Avokadoa voi käyttää suolaisten alku- ja pääruokien lisäksi makeisiin herkkuihin, kuten jäätelöön ja pirtelöihin.

Avokadon ravintosisältö/100g:
– energiaa 198 kcal
– proteiinia 2,6g
– hiilihydraatteja 0,8g
– rasvaa 19,4g, joista tyydyttyneitä rasvoja 2,7g

Avokado sisältää paljon hyvää rasvaa ja B-, E- ja K-vitamiinia.

10579844_10203650661406037_511049661_n

Yleisin Suomessa myytävä avokadolajike on Hass, jota voi viljellä ympäri vuoden.  Selvitimme, että tähän aikaan vuodesta avokadon kilohinta Suomessa on noin viisi euroa yksittäin ostettuna. Pussitavarana kilohinta tulee vähän edullisemmaksi.

Avokadon kypsyyden tunnistamiseen on monta keinoa. Mikäli avokado antaa hieman periksi puristettaessa, se on kypsä syötäväksi. Voit myös nypätä avokadon päästä pienen ruskean kannan pois. Mikäli kanta irtoaa helposti ja sen alla vihreää, on avokado kypsä. Jos kanta ei irtoa tai sen alla on ruskeaa, avokadoa pitää kypsyttää vielä. Kypsennys onnistuu nopeasti, kun käärit avokadon alumiinifolioon ja pistät sen 100-asteiseen uuniin 10-15 minuutiksi. Avokado vapauttaa etyleenikaasua, mikä kypsyttää sen. Lämpö nopeuttaa etyleenin vapautumista.

Toivomme mahdollisimman monen kokeilevan avokadoa ruoanlaitossa, siitä saa loihdittua uskomattomia ruokia. Yksi suosituimmista on avokadopasta. Avokadopastan ohjeen löydät osoitteesta: http://www.makuja.fi/reseptit/avokadopasta-a-la-alexander-gullichsen/

Lähteet:
Terveyden ja Hyvinvoinnin laitos http://www.fineli.fi/food.php?foodid=11057&
Makuja
http://www.makuja.fi/artikkelit/1670598/tiesitko/ostitko-raaan-avokadon-nain-kypsytat-sen-minuuteissa/
http://www.makuja.fi/artikkelit/1796171/tiesitko/yksinkertainen-niksi-avokadon-kypsyys-selviaa-helposti/