Munakoiso kasvaa pensaassa ja on  tomaatin ja perunan sukulainen. Hollannista tuodaan munakoisoja Suomeen, mutta niitä tuodaan myös talvisaikaan Israelista ja Espanjasta. Ostimme Hollantilaista munakoisoa. Hinnat vaihtelevat sesongeittain sekä eri kauppojen välillä.

Munakoiso voi olla nuijan tai päärynän muotoinen, soikea, pyöreä tai pitkulainen. Sen kuori on kiiltävä, sitkeä ja nahkamainen. Munakoisoa ei kannata kuoria ,sillä kuori sisältää liukenevaa kuitua, joka tekee hyvää suoliston bakteerikannalle. Kuoren paras aine on nasuniini. Se suojaa aivosoluja ja on verisuonten kalkkeutumista ehkäisevä antoksidatiivinen antosyaani, joka vaikuttaa myös tulehduksia hillitsevästi. .Raakana munakoiso maistuu hieman karvaalta sisältämänsä solaniinin vuoksi. Kypsennettäessä maku muuttuu pehmeäksi.

Munakoisoa säilytetään jääkaapin vihanneslaatikossa 10 – 12 asteen lämpötilassa.

Hollantilainen munakoiso 2,95kg/€

Valitsimme postauksemme aiheeksi munakoison. Halusimme tutustua munakokoisoon paremmin, sillä se oli meille raaka-aineena melko vieras. Valmistimme munakoisoa useammalla tavalla. Itkettämällä, paahtamalla ja paistamalla.

Munakoisoveneet

Leikkasimme munakoison puoliksi. Itketimme toisen puolikkaan ja ripottelimme pinnalle karkeaa suolaa. Annoimme puolikkaan itkettyä noin 20 minuuttia, jonka jälkeen pyyhimme pinnalle muodostuneet nesteet ja suolan pois. Itkettämisen jälkeen teimme munakoison lihaan syviä ristikkäisiä viiltoja. Maustoimme munakoisot hyppysellisellä suolaa ja mustapippurilla sekä valkosipulinkynnellä ja lopuksi lorautimme oliiviöljyä. Munakoisoveneet olivat 200 asteisessa uunissa 30 minuuttia.

Kuvassa oikealla itketetty versio

Uunista tulleet paahdetut munakoiso veneet

Tomaatti-mozarella-basilikaviipaleet

Leikkasimme munakoisot viipaleiksi ja jaoimme ne kahteen osaan. Toisen osan itketimme. Maustoimme suolalla ja mustapippurilla, jonka jälkeen laitoimme päälle tomaatti- ja mozarellaviipaleita. Laitoimme munakoisot 200 asteiseen uniin 20 minuutiksi. Viimeistelimme viipaleet basilikan lehdillä.

Paistetut munakoisokuutiot

Leikkasimme munakoison kuutioiksi ja jaoimme kuutiot kahteen osaan. Toisen osan itketimme. Kuulotimme oliiviölyssä puolikkaan keltasipulin ja valkosipulinkynnen. Lisäsimme toisen osan kuutioista ja pieneksi pilkottua chiliä. Maustoimme ainekset vajaalla teelusikallisella suolaa ja mustapippurilla. Paistoimme niitä pannulla noin 15 minuuttia. Toiselle osalle teimme samoin.

Kuutiot pannulla

Kuvassa vasemmalla itkettetyt munakoisokuutiot ja oikealla ei-itketeyt munakoisokuutiot

Lopputulos

Itketetyt munakoisot olivat maukkaampia kaikissa variaatioissa,sillä munakoiso oli imenyt mausteet itseensä. Teimme myös huomion, että itketetyt munakoisot olivat suolaisempia. Maustamisvaiheessa laitoimme suolaa molempiin versioihin aina yhtä paljon. Koostumus oli uunissa paahdetuissa veneissä ja viipaleissa samankaltainen sekä itketetyissä että ei-itketetyissä versioissa. Koostumus oli pehmeä emmekä havainneet kitkeryyttä.

Pannulla paistetuissa ei-itketetyissä kuutioissa koostumus muistutti hyvin sienimäistä rakennetta. Itketetyissä kuutioissa koostumus oli pehmeä sisältä mutta pinnalta kiinteä. Itketetyissä kuutioissa maut tulivat paremmin esiin ja olivat hiukan suolaisempia.

Kaiken kaikkiaan itkettäminen ei uunissa paahdettaessa vaikuttanut munakoison koostumukseen suuresti, mutta makuun se kuitenkin vaikutti. Olimme lukeneet, että itkettäminen vaikuttaa vähentäen munakoison kitkeryyttä. Emme kuitenkaan havainneet kitkeryyttä kummassakaan versioissa.

Itkettäminen vaikutti paistettaessa munakoison koostumukseen sekä makuun. Uskallamme havaintojemme perusteella väittää, että itkettäminen ei ole välttämätöntä.

Itsetehty tomaattikastike kruunasi aterian

Munakoison ravintosisältö:

Energia, laskennallinen 94 KJ, 22 kcal

Hiilihydraatti imeytyvä 3.1g

Rasva 0.2g

Proteiini 0.5g

Lähteet:

http://jokihakakokkaa.blogspot.fi/2012/04/paahdetut-munakoisot.html

http://www.fineli.fi/food.php?foodid=362&lang=fi

Munakoiso – unohda itkettäminen ja ota haltuun munakoison oikea käsittely ja suositut ohjeet

http://kuntoplus.fi/ravinto-ja-terveys/kuorimatta-paras-munakoiso