Ruokaohjeet: helppoa ja nopeaa kasvissafkaa kahdelle
Teksti ja kuvat: Inka Järvikangas
Kesäkurpitsa- aglio et olio
2 annosta
Tarvitset:
2 kesäkurpitsaa
valkosipulia
oliiviöljyä
Parmesan- juustoa tai vastaavaa vegaanista Prosocianoa
Basilikaa
Suolaa
Pippuria
(pinjansiemeniä)
Kuori kesäkurpitsat ja katkaise ne keskeltä kahtia. Leikkaa kesäkurpitsanpuolikkaat pitkittäin ohuiksi siivuiksi. Kuori ja paloittele sopiva määrä valkosipulia.
Paista kesäkurpitsaviipaleita kuumalla pannulla reilussa oliiviöljyssä muutama minuutti. Ne saavat pehmetä vähän. Lisää paloitellut valkosipulit, kun kesäkurpitsat näyttävät melkein valmiilta. Rouhi päälle mustapippuria ja suolaa ja sekoita.
Nostele valkosipuli-kesäkurpitsat kahdelle lautaselle. Revi annosten päälle reilusti basilikanlehtiä ja raasta sopiva määrä juustoa lautasille. Jos opintotuki on juuri tullut, kruunaa ateria pinjansiemenillä.
Paistettuja vihanneksia ja tofua
2 annosta
Kylmäsavutofua
Parsakaali
Herkkusieniä
Sipulia
Sitruunaa
Chiliä
Korianteria
Voita tai oliiviöljyä paistamiseen
Pese ja paloittele parsakaali ja herkkusienet. Paloittele sipulit ja sopiva määrä chiliä.
Paista parsakaalia ja herkkusieniä pannulla öljyssä tai voissa muutama minuutti. Kun ne näyttävät vähän pehmenneiltä, mutta edelleen rapeilta, lisää sipulit ja chili. Kun sipulit ovat kuullottuneet, purista sitruunan mehu ja kaada se kasvisten joukkoon, sekoita hyvin.
Viipaloi tofu neljään osaan ja lisää viipaleet pannulle. Kasvikset voivat olla pannun toisella reunalla kun paistat tofut. Nostele valmiit tofut ja vihannekset kahdelle lautaselle ja revi tuoretta korianteria annosten päälle.
Parsarisotto
4-6 annosta
Nippu parsaa (450-500g)
Sitruuna
Salottisipulia tai kevätsipulia
Valkosipulia
Risottoriisiä
Voita tai oliiviöljyä
Kasvisliemikuutio
1 prk ranskankermaa, tai vegaanista vastaavaa, esim. Oatly iMat fraichea
(valkoviiniä)
Parmesania, tai vegaanista vastaavaa Prosocianoa
Pese parsat ja napsauta varren alaosan puinen osa pois. Kuori parsojen varret. Leikkaa parsat kolmeen tai neljään osaan. Paloittele sipulit ja halutessasi valkosipulit. Pese sitruuna ja raasta sen keltainen kuori. Purista sen jälkeen sitruunan mehu.
Kuullota parsoja voissa tai oliiviöljyssä pannulla hetki, kunnes ne pehmenevät vähän. Lisää sipulit (ja valkosipulit), ja kuullota ne. Ota parsat ja sipulit pois pannulta.
Keitä 9-10 dl vettä. Laita kuumalle levylle tyhjään kattilaan nokare voita tai oliiviöljyä ja n. 5 dl risottoriisiä. Lisää keittämääsi, kuumaa vettä vähitellen sekoitellen riisin joukkoon niin, että annat aiemmin lisäämäsi veden välillä imeytyä riisiin. Lisää sopivassa välissä kasvisliemikuutio, ja halutessasi korvaa osa vedestä kuivalla valkoviinillä. Anna riisin kiehua n. 15 minuuttia.
Kun kaikki nesteet on lisätty ja riisi on valmis, lisää joukkoon parsat, sipulit, raastettu sitruunankuori ja sitruunan mehu sekä ranskankerma. Sekoita hyvin.
Tarjoile raastetun parmesan-juuston tai vastaavan vegaanisen prosocianon kanssa.
