Helsingfors universitet
Gösta Grotenfelt, professor i jordbrukslära och aktiv inom finländsk lantbrukshistoria, skrev ner det här receptet för äggost 1916:
10 liter kovarm mjölk silas i en ren järnkastrull; använd inte kopparkastrull, inte ens en vältennad sådan. Tillsätt en blandning av sur grädde (av mjölk som fått surna i 24 timmar) och 8 ägg när mjölken börjar sjuda. Rör om hårt med visp. Ta bort kastrullen från elden så snart som mjölken börjar koka och låt mjölken ysta sig tills vasslen är klar och ”ostmassans kant fått en ullig konsistens”. Sleva upp osten med träslev i en ostform med ostduk. Tillsätt tre matskedar socker och en knapp matsked salt. Täck över osten med ostduken och lägg locket i formen. Håll osten en timme i formen om sommaren och 12 timmar om vintern för att osten ska bli fast. Det är viktigt att osten får rätt fasthet. Ta osten ur formen, låt svalna och ta därefter av duken. Lägg osten på ett underlag av al; annat virke lämnar lätt en smak i osten.
Enligt Grotenfelt tillverkade man äggost enligt det här receptet i Bromarv och Finby. Till sin museisamling lade Grotenfelt till en ostform i trä från Bromarv i Raseborg som använts vid tillverkningen av äggost. Formen är över 160 år gammal, närmare bestämt från 1861.
